传统手洗和自动洗碗机清洗餐厅碗碟大比拼

“传统手洗餐具”和“洗碗机清洗”的优和劣？

关于洗碗机的应用，很多朋友还持有怀疑的态度！是否适用异形餐具？是否省时省力、节约成本？是否干净卫生？是否被防疫部门认可？……，下面我们就比比看：

一、国家相关部门制定的“餐用具洗消流程”标准

餐用具的洗涤、消毒流程：

1，刮渣：将食物残渣及油污刮除至垃圾桶中；

2，清洗：用含清洁剂的温水，对餐用具进行刷洗清洁；

3，冲洗：使用清水冲洗去除餐饮具表面残留的洗涤溶液；

4，消毒：包括煮沸消毒、红外消毒柜消毒、化学品消毒以及洗碗机消毒等。

二、操作流程对比

中小型餐馆卫生许可要求：50-200㎡的餐馆，洗碗间配置洗碗池为2-4个，化学消毒法应该设置三连池，即一洗，二消，三冲。同时，具有中型消毒柜一个以上，不锈钢餐具保洁柜1-2个。但实际运营中，很多餐厅把洗碗池合并为两个，消毒柜等同于碗柜，用来存放器具。

而用洗碗机洗消餐具相对比较简单，餐具经过简单的刮渣、预洗之后，直接装框进洗碗机，清洗、消毒、干燥一次完成。

三，时间对比

人工清洗：经过刮渣、清洗、冲洗、消毒等流程，一个餐具从餐桌上撤下来，至重新返回餐桌，至少需要30分钟。

判断商用洗碗机的好坏应从清洗的洁净度、使用效率、能耗、其它消耗（诸如是否需要***洗碗剂、其它配套设施等）几个方面去对比，应尽量选用***的洗碗机，